央广网北京2月24日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，有一种神奇的植物能瞬间让人对立，它就是香菜有人说，香菜是世上最有争议的蔬菜爱香菜的人爱得疯狂，光作为菜吃还不够，甚至研发出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各种超出认知的香菜美食。

而恨香菜的人恨之入骨，不仅在外卖订单中将“不要香菜！”重复三遍，还将每年的2月24日作为“世界讨厌香菜日”香菜到底有什么魔力？让有的人如痴如醉，而有的人避犹不及？香菜的“香”是什么香？香菜，学名是芫荽[yán suī]，也叫香荽、胡荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。

原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区，经张骞从西域带回后，才在中华大地上生根发芽香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，其中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等，这些挥发性物质混合到一起就形成了香菜那浓郁又特别的气味。

香菜中的风味物质让它成为了独一无二的万能调味料在喜欢香菜的人眼里，香菜带着柠檬味道的青草香气，简直可以搭配一整个宇宙！烤肉里卷一点，凉菜中拌一点，肉汤上撒一点……但同样的风味物质，到有些人鼻子里就变了味道。

食品工程博士、科普作家云无心介绍，有研究发现，不爱吃香菜的人很有可能是因为讨厌香菜的气味，他们闻到的不是让人愉悦的香气，而是臭虫味或肥皂味，甚至香菜的英文单词本身就来源于希腊语的臭虫有遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异。

一种名为“OR6A2”的特定嗅觉受体基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，让他们闻到香菜中都有的醛类物质时只会联想到臭虫和肥皂于是，美味的凉拌香菜就变成了“凉拌臭虫”或“凉拌肥皂”

香菜（来源：CFP）成也基因，败也基因？其实，爱吃或不爱吃香菜也不都是基因说了算云无心指出，研究发现，基因差异对香菜的喜好性的影响大概只占了8.7%，而且能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常低，后天因素更大程度上决定了大多数人对香菜的喜恶。

换句话说，即使你有讨厌吃香菜的父母，你也不一定遗传到讨厌香菜的基因；即使基因决定你会讨厌香菜，你也可能逃不出香菜的“真香定律”丢进蔬菜堆里也很难被埋没的“佼佼者”“尊贵的香菜贵族，恭喜您今天的营养摄入量达标了。

”尽管香菜大多都作为调味菜被食用，但它本身是一种深绿色蔬菜，它和红色、橘红色、紫红色蔬菜一起组成了深色蔬菜大家族膳食指南推荐：每天摄入300-500克的蔬菜，其中最好一半以上是深色的此类蔬菜往往富含钙、铁、维生素B2等。

与菠菜相比，香菜的营养素甚至略胜一筹数据表明，香菜中的烟酸、维生素C、维生素B2、钙都高于菠菜虽然香菜的胡萝卜素不及菠菜，但是和油菜（1083微克/100克）相当如此优秀的香菜也有一个缺点——贵，有些香菜的单价甚至可以媲美大闸蟹。

所以，珍惜身边爱吃香菜的朋友和免费提供香菜的老板吧，因为他们可能是隐形的有钱人，也就是传说中的“香菜贵族”监制：白中华记者：刘飞 杨扬编辑：潘雨薇 杨冉举报/反馈